贵州特产柴火糊辣椒面蘸水怎么做

将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

弄好的煳辣椒粉放入碗中,加点香菜,适量盐、味精或者鸡精,加入一些汤或者开水搅拌一下就好了。我们当地都是这么吃的,我也从小都爱吃。

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味,尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。

贵州小豆腐辣椒面做法

原料 主料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。

做法 第一步:将干辣椒除干粑;第二步:烘干;第三步:将辣椒剪成段;剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。

贵州特产柴火糊辣椒面蘸水怎么做

贵州小豆腐辣椒面做法

将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。

不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。

大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

弄好的煳辣椒粉放入碗中,加点香菜,适量盐、味精或者鸡精,加入一些汤或者开水搅拌一下就好了。

我们当地都是这么吃的,我也从小都爱吃。

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。

在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味,尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。

不过北方来得客人可能消受不了。

贵州五香辣椒面的配方

1、分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

2、炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。

3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)。

4、辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

1、原料:朝天椒500g;二荆条辣椒500g。

2、调料:纯菜籽油50g。

3、营养:没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

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贵州风味豆豉辣椒做法

最好让朋友到贵州买发酵过的豆豉,味道比较正宗,实在没有,就买四川永川豆豉,效果会差一点,但也能吃。

方法:选四川、贵州或湖南或者甘肃的干辣椒,市场上应该也有卖辣椒面的,省掉你很多事情。

辣椒好是比较重要的。

然后购买湖南好的腊肉(要熏制的那种)将腊肉先煮熟,然后切小块,放在一边,这个是提味的,解决豆豉不正宗的问题。

然后锅里放油,最好是菜油或调和油,花生油也凑合。

油多一些,烧热后放多一点花椒榨油,然后捞出花椒渣,放姜丁,炸出香味,将辣椒面放进去,一会就出香味和辣味,注意不要糊,最好是要糊不糊的时候,最香。

然后放豆豉,豆豉最好用刀切碎,再炒一小会,注意豆豉也是容易糊的,要用小火,然后把切碎的小块腊肉放进去,小火炒熟,放盐即可。

如果喜欢油多一些的就多放一点油,最后出来的就是老干妈一样的东西了,很简单。

商店里卖的里面还加入了增味剂和防腐剂,其实对身体不好,我们就不放这些东西了,更加原汁原味,味道胜过商店买的。

贵州豆花饭油辣椒的做法

豆花饭做法和步骤1在市场上打回来的豆花,加热,大蒜和姜切成细末,香菜切成细末,蒜蓉,姜粒放入调料碗中。

2准备适量的花椒油,碗里加入一大勺盐,生抽一勺(盐可以稍微多一些,切记,一定不能放醋),加入事先做好的辣椒油2大勺子,撒入香菜即可,蘸着佐料能吃上两大碗饭了。

3没有吃过豆花饭的同学,可能会认为这就是豆腐脑,其实不然哦。

豆花之口感,介于豆腐与豆腐脑之间。

比豆腐脑略老,却比豆腐鲜嫩,能用筷子夹起而入口棉实。

简单的卖相,清爽的口感,爽口而又实惠。

而这一碗看似简单的豆花饭,早已融入了四川人的生活中,不管早中晚餐,还是出街,旅游,只要想吃,便来上一碗,酣畅淋漓,大呼过瘾!4“豆花饭”通俗点讲就是白饭下豆花。

白米干饭用当年新打下的谷子,用柴火猛煮一阵之后,过滤米汤,再放到甑子里蒸熟。

那饭香味扑鼻,粒大松散,软硬适度,色味俱佳。

这种甑子干饭与蜂窝煤煮的闷锅饭、天然气煮的“高压饭”有天壤之别,吃后精、气、神倍增,浑身通泰。

难怪栽秧打谷者将其视为“上品”,称“连吃三碗硬梆梆”。

5豆花用刚从田埂上扯回来的黄豆(农民伯伯经常把黄豆种在谷子田的田埂上)经过磨制、熬煮、放卤而成。

望着一大碗豆花洁白如玉,无一丝杂质,你彷佛闻到了泥土的芳香,尝到了汗水的甘甜。

这时,再端上一小碟调料做的“蘸水”,是刚舂的海椒面、花椒面和酱油、葱花儿等做成。

望着热气腾腾的甑子干饭、水灵灵的豆花和诱人的“蘸水”,不由得你口舌生津,大块朵颐之感油然而生。

贵州剪粉用油辣子的做法

干辣椒洗净切一厘米段,放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉再点一点儿水拌匀(面和水都不能多)备用。

将芝麻炒熟。

锅烧热倒油,把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出(油不能太热,太热容易把花生炸熟,去皮花生先用水泡一下,这样炸出来的花生酥)。

将辣椒倒入锅中炸熟(油温不要太热以免炸糊)捞出,晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次,这样辣椒就酥了,再和花生一起加盐、糖、味精拌匀

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